Melyek a leggyakoribb módszerek az élelmiszerekben lévő keményítő meghatározására?

Számos módszert alkalmaznak általánosan az élelmiszerekben lévő keményítő meghatározására. Íme néhány a széles körben használt módszerek közül:

1. Enzimatikus módszer:

- Ez a módszer magában foglalja az enzimek felhasználását a keményítő egyszerűbb cukrokká történő lebontására, amelyek azután számszerűsíthetők.

- A leggyakrabban használt enzim erre a célra az amiloglükozidáz, amely a keményítőt glükózzá hidrolizálja.

- A termelődött glükóz mennyisége különböző technikákkal, például kolorimetriás vagy enzimatikus vizsgálatokkal mérhető.

2. Kolorimetriás módszer:

- Ez a módszer a keményítő és egy adott festék vagy reagens közötti színes komplex kialakítását használja fel.

- Az egyik gyakori technika a jód-keményítő reakció, ahol a keményítő jóddal reagál, és kék-fekete komplexet képez.

- A képződött szín intenzitása arányos a keményítőkoncentrációval, és koloriméterrel vagy spektrofotométerrel mérhető.

3. Polarimetriás módszer:

- Ez a módszer a keményítőmolekulák optikai forgását méri polarizált fényben.

- A keményítő fajlagos forgatóképessége jellemző tulajdonság, és a keményítőkoncentráció meghatározására használható a mintában.

- Az optikai elfordulást polariméterrel mérjük, a keményítőtartalmat pedig a megfigyelt forgás alapján számítjuk ki.

4. Gravimetrikus módszer:

- Ez a módszer magában foglalja a keményítő extrakcióját és kicsapását az élelmiszertermékből, majd az izolált keményítő szárítását és lemérését.

- A keményítőt jellemzően oldószerrel, például vízzel vagy etanollal extrahálják, majd egy kicsapószer, például jód vagy triklór-ecetsav hozzáadásával kicsapják.

- Az izolált keményítőt megszárítják és lemérik, a keményítőtartalmat a szárítás után nyert tömeg alapján számítják ki.

5. Közeli infravörös spektroszkópia (NIR):

- A NIR spektroszkópia egy gyors és roncsolásmentes módszer az élelmiszerekben lévő keményítő meghatározására.

- Méri a közeli infravörös fény elnyelését a keményítőmolekulák és a mintában lévő egyéb komponensek által.

- A keményítőtartalom előrejelzése referenciaadatokon és kemometriai analízisen alapuló statisztikai modellekkel történik.

Az élelmiszerekben a keményítő meghatározására szolgáló módszer kiválasztása olyan tényezőktől függ, mint az élelmiszerminta jellege, a pontossági követelmények, a rendelkezésre álló műszerek, valamint a kívánt specifitás és érzékenység.