teljes kiőrlésű kenyeret próbál sütni tej és tojás felhasználásával készült recepttel. A sütőben lapos marad, így túl forró lehet. Valaki meg tudná nekem mondani milyen hőfok legyen?

A teljes kiőrlésű kenyér sűrűbb, mint a fehér kenyér, így természetesen kevésbé lesz levegős és kevésbé kel meg a sütőben. Ha azonban a kenyér lapos marad, annak több oka is lehet, például a sütő hőmérséklete, az összetevők és a technika.

1. Sütő hőmérséklete:

- A kenyérsütés során a sütő kezdeti hőmérséklete döntő szerepet játszik. A teljes kiőrlésű kenyér sütéséhez megfelelő hőmérséklet 190 °C (375 °F). Ha a sütő túl meleg, a kenyér héja túl gyorsan képződik, ami megakadályozza, hogy a kenyér megfelelően megkeljen.

2. Hozzávalók:

- Ügyeljen arra, hogy az összetevőket megfelelő arányban használja. Az élesztő helytelen mérése vagy a teljes kiőrlésű liszt túl kevés gluténtartalma befolyásolhatja a kenyér kelését.

- Győződjön meg arról, hogy a használt élesztő friss. A régi vagy lejárt élesztőnek nincs elég kelesztőereje ahhoz, hogy a kenyér megkeljen.

- Legyen pontos a folyadékok és lisztek mérésekor. A túl sok vagy túl kevés folyadék vagy liszt megzavarhatja a tészta általános állagát és kelesztőképességét.

3. Technika:

- A tészta megfelelő dagasztása elősegíti a sikérszerkezet kialakulását, ami döntő fontosságú a kenyér megkeléséhez. Gyúrjuk a tésztát legalább 5 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.

- Sütés előtt langyos helyen kelesztjük a tésztát, amíg a duplájára nem nő. Ez a lépés lehetővé teszi, hogy az élesztő kifejtse varázslatát, és gázt termeljen, amitől a kenyér megkel.

- Óvatosan kezelje a tésztát, amikor átviszi a tálból a tepsibe, hogy elkerülje a légbuborékok kiütését.

- Győződjön meg róla, hogy elég sokáig keleszti a tésztát. Az alul kelesztett tésztának nem lesz elég ideje megfelelően kelni, és lapos cipót eredményez.

- Légy türelmes. A teljes kiőrlésű kenyér megkelése általában kicsit tovább tart, mint a fehér kenyér. Hagyjon elegendő időt a két próbaidőszakhoz.

A sütő hőmérsékletének beállításával, az összetevők ellenőrzésével és a technikára összpontosítva elérheti, hogy teljes kiőrlésű kenyere gyönyörűen keljen és süljön.