Van élesztő a teljes kiőrlésű kenyérben?

A teljes kiőrlésű kenyér élesztőként jellemzően élesztőt tartalmaz. Az élesztő egyfajta gomba, amely elfogyasztja a tésztában lévő cukrokat, és szén-dioxidot szabadít fel, amitől a tészta megkel. Egyes teljes kiőrlésű kenyérrecepteknél előfordulhat, hogy kovászos indítót használnak a kereskedelmi élesztő helyett, de az élesztő ebben az esetben is jelen van. A kovászos előétel lisztből és vízből készült kelt tészta, amely vadélesztőt és baktériumokat tartalmaz.