Miért kell a popónak több keverést, mint a többi gyors kenyeret?

A popover nem igényel több keverést, mint a többi gyors kenyér. Valójában a tészta túlverése sűrű és tömör felpattanást eredményezhet.

A sikeres popover kulcsa, hogy a tésztát addig keverjük, amíg a hozzávalók össze nem keverednek. A túlzott keverés hatására a lisztben glutén képződik, így a pattanások kemények lesznek.