Az anyag, amely szerkezetet és erőt ad a pékáruknak?

A pékáru szerkezetét és erejét adó anyag a glutén. A glutén olyan fehérje, amely búzában, rozsban és árpalisztben található. Amikor ezeket a liszteket vízzel összekeverjük, a sikérfehérje erős rugalmas kötések hálózatát képezi, amelyek felfogják a gázbuborékokat, és a pékáruk kelésüket és rágós állagukat adják.