Miért válik ropogóssá a keksz, ha kivesszük a sütőből?

Amikor a keksz sül, a benne lévő víz gőzzé alakul. Ez a gőz nyomást hoz létre a kekszek belsejében, ami felfújja és világossá teszi őket. Amikor kivesszük a kekszeket a sütőből, a bennük lévő gőz visszacsapódik vízzé. Ettől a víztől a keksz összezsugorodik és ropogóssá válik.

Íme néhány további tényező, amely befolyásolhatja a kekszek ropogósságát:

* A felhasznált liszt típusa. Az univerzális lisztből készült kekszek ropogósabbak lesznek, mint a kenyérlisztből vagy süteménylisztből készült kekszek.

* A felhasznált sütőpor mennyisége. A több sütőporral készült keksz ropogósabb lesz, mint a kevesebb sütőporral készült keksz.

* A sütő hőmérséklete. A magasabb hőmérsékleten sült keksz ropogósabb lesz, mint az alacsonyabb hőmérsékleten sült keksz.

* A kekszek sütésének időtartama. A hosszabb ideig sütött keksz ropogósabb lesz, mint a rövidebb ideig sütött keksz.

Ezen tényezők szabályozásával pontosan olyan kekszet készíthet, amilyennek tetszik.