Miért ad a kenyér fekete-kék színt a jóddal?

A feketés-kékes elszíneződés annak a ténynek köszönhető, hogy a kenyérben jelen lévő keményítő (poliszacharid) jódoldattal reakcióba lép, és egy feketéskék színű vegyületet képez, amit amilóz-jód komplexnek neveznek.