Különbözik a normál és a kovászos bagett?

Igen , a normál és a kovászos bagettek több különbséggel is rendelkeznek az összetevők és az erjesztési folyamatok eltérései miatt. Íme a legfontosabb különbségeik lebontása:

1. Hozzávalók:

- A normál bagetteket jellemzően búzaliszt, víz, só és élesztő (Saccharomyces cerevisiae) keverékéből készítik.

- A kovászos bagettek kovászos indítót használnak kelesztőként a kereskedelmi élesztő helyett. A kovászos előéter liszt és víz fermentált keveréke, amely vad élesztőket és tejsavbaktériumokat tartalmaz.

2. Erjedési folyamat:

- A hagyományos bagettek viszonylag rövid erjesztési folyamaton mennek keresztül kereskedelmi forgalomban előállított élesztővel. Az élesztő gyorsan elfogyasztja a tésztában lévő cukrokat, szén-dioxidot termelve, amitől a tészta megkel.

- A kovászos bagettek hosszabb erjesztési folyamaton mennek keresztül, mivel a kovászos előétel vad élesztőn és baktériumokon alapul. Ez a lassabb erjedés lebontja a tészta gluténjét és szénhidrátjait, ami összetettebb ízt és állagot eredményez.

3. Kovászos tang:

- A kovászos bagettek jellegzetes savanyú vagy csípős ízűek a kovászos előételben lévő tejsavbaktériumok miatt. Ennek a savanyúságnak az intenzitása az erjesztési folyamat hosszától és hőmérsékletétől függően változhat.

- A normál bagettnek nincs savanyú íze, mert kereskedelmi élesztőt használnak, amely nem termel jelentős mennyiségű tejsavat.

4. Kéreg és morzsa állaga:

- A kovászos bagettek gyakran rágósabb héjúak, mint a hagyományos bagettek. A hosszabb erjesztési folyamat lehetővé teszi, hogy a tészta bonyolultabb sikérstruktúrákat alakítson ki, ami robusztusabb kérget eredményez.

- A kovászos bagettek morzsája (belseje) nyitottabb és levegősebb az elhúzódó erjedés és a természetes kelesztési folyamat miatt.

- A normál bagetteknek általában ropogósabb a héja és sűrűbb a morzsája.

5. Felhasználhatósági idő:

- A kovászos bagettek általában hosszabb ideig tárolhatók, mint a hagyományos bagettek a tejsavbaktériumok jelenléte miatt, amelyek természetes tartósítószerként működnek.

- A kovászos előétel savassága gátolja a penészgombák és más romlást okozó mikroorganizmusok növekedését.

Fontos megjegyezni, hogy még a normál és a kovászos bagett kategóriákon belül is előfordulhatnak olyan eltérések a receptekben és az erjesztési technikákban, amelyek befolyásolhatják a kenyér végső tulajdonságait.