Miért van szükség magas fehérjetartalmú lisztre a péksüteményekhez?

A magas fehérjetartalmú liszteket általában nem használják a péksüteményekhez, süteményekhez és süteményekhez. A tészta általában olyan tésztákat jelent, amelyek vaj vagy zsiradék formájában magas zsírtartalmúak.

A magas fehérjetartalmú lisztek keményebb és gluténosabb tésztákat készítenek, ellensúlyozva a péksüteményekben keresett tipikus könnyű textúrát. Ezek a lisztek azonban kívánatosak bizonyos kenyerek, pizzák és bagelek készítéséhez, ahol a glutén fejlődése elengedhetetlen a megfelelő szerkezethez és állaghoz.