Amikor az élesztő a kenyérben van, melyik PH a legjobb?

A kenyérben lévő élesztő aktivitásának ideális pH-tartománya 4,5 és 5,5 között van. Ez a pH-tartomány optimális feltételeket biztosít az erjesztésben részt vevő enzimek számára, lehetővé téve, hogy az élesztő a cukrokat szén-dioxiddá és etanollá alakítsa, ami a kenyér kelesztését eredményezi.