Mi okozza, hogy a fagyasztott francia vagy olasz kenyér szétreped sütés közben?

Amikor a kenyértészta megfagy, a tésztában lévő víz kitágul, és jégkristályokat képez. Ezek a kristályok átszúrhatják a tészta sejtfalát, és az elgyengülhet és omlóssá válhat. Amikor a tészta megsül, a benne rekedt vízgőz gőzzé válik, és a kenyér szétreped.

A fagyasztott kenyér szétrepedésének elkerülése érdekében fontos, hogy a tésztát sütés előtt teljesen felengedjük. Ezt megtehetjük úgy, hogy a tésztát egy éjszakára a hűtőbe tesszük, vagy kis teljesítményen néhány percre mikrózzuk.