Hogyan módosíthatná a maláta nélküli bécsi kenyér formuláját?

Cserélje ki a malátacukrot 1-2 evőkanál extra mézzel. Vagy használjon agavét ugyanilyen édesítő hatás érdekében

2. lehetőség

Cserélje ki a malátát azonos mennyiségű melaszra és azonos mennyiségű búzagluténre. A melasz édesebbé teszi (mint az árpamaláta-szirup), és a búzaglutén hasonló hatással lesz az állagra, mint a nem erjesztett árpamaláta-lisztben lévő keményítő; ezek a helyettesítések azonban nem tudják biztosítani mindazokat az összetett ízeket, amelyeket a valódi malátázott árpa egy kenyér típusú receptben tartalmaz.

112 g víz (67%)

63 g méz (37%)

22% teljes kiőrlésű liszt vagy kenyérliszt 177 91

283 g kenyérliszt

7 gramm instant szárított élesztő. (4%)

1 192 gramm só 1,8%