Miért válik keményebbé a kenyér, ha elhal, de a keksz puhább?

- Amikor a kenyér friss, a keményítőmolekulák zselatinizálódnak, és megtartják a vizet, így puhává és rugalmassá teszik.

- Idővel a keményítőmolekulák átkristályosodnak, és elvesztik vízmegtartó képességüket, aminek következtében a kenyér kiszárad és kemény lesz.

A kekszet ezzel szemben nagyon alacsony nedvességtartalommal készítik, ami megakadályozza, hogy a kenyérhez hasonlóan elhaljanak.

- Valójában a kekszek idővel puhábbá válnak, mivel felszívják a levegőből a nedvességet. Ennek az az oka, hogy a kekszeket jellemzően olyan lisztből készítik, amelyet előzetesen zselatinizáltak, ami azt jelenti, hogy a keményítőmolekulák már lebomlanak, és könnyebben emészthetők.