Hogyan lehet a rozskenyeret nem üregessé tenni?

1. Használjon megfelelő lisztet.

A rozsliszt alacsonyabb gluténtartalmú, mint a búzaliszt, ami azt jelenti, hogy kevésbé rugalmas, és nagyobb valószínűséggel esik össze sütés közben. Ennek kompenzálására használhat rozsliszt és búzaliszt kombinációját, vagy adhat hozzá gluténtartalmú lisztet, például kenyérlisztet vagy létfontosságú búzaglutént.

2. Erős tésztaszerkezet kialakítása.

A tészta erősségét számos szempont befolyásolja, beleértve a liszt minőségét, a tészta hidratálását, a keverést, a dagasztást és az erjesztést. Elengedhetetlen az erős tésztaszerkezet kialakítása, hogy a rozskenyér ne essen össze.

3. Ne kelesztjük túl a tésztát.

A rozskenyér magas savtartalma miatt gyorsan keleszthető. A túlhúzás hatására a tészta elveszíti alakját, ami üregeket eredményez.

4. Melegítse elő a sütőt magas hőmérsékletre.

A rozskenyérnek magas sütőhőmérsékletre van szüksége, hogy megkösse a kérgét, és megakadályozza, hogy a kenyér összeessen sütés közben.

5. Gőzölje meg a sütőt sütés közben.

A gőz elősegíti, hogy kéreg képződjön a kenyéren, és megakadályozza, hogy a kenyér kiszáradjon és üregessé váljon.

6. Szeletelés előtt hűtse le teljesen a kenyeret.

A még meleg kenyér felszeletelése a kenyér összeesését okozhatja, ezért szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni.