Hagyhatja a kenyértésztát egy éjszakán át kelni?

Általában nem ajánlott egy éjszakán át kelni hagyni a kenyértésztát, mert túl kelesztheti, és sűrű és nemkívánatos állagot eredményezhet. Az élesztő, amely a tészta kelesztéséért felelős, felemészti a tésztában lévő cukrot és gázt termel. Ha a tésztát túl sokáig hagyjuk kelni, az élesztő az összes rendelkezésre álló cukrot elfogyasztja, így a tészta szerkezete és íze hiányzik. Ezenkívül, ha a kenyértésztát hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyja, növelheti a bakteriális szennyeződés és a romlás kockázatát.

Jobb gyakorlat a kenyérreceptben megadott ajánlott kelesztési idő betartása. Ha késleltetni kell a sütési folyamatot, az első kelesztés után hűtheti a tésztát. A hűtött tészta néhány napig eltartható, így kényelmesebb időpontban sütheti. Ha készen áll a sütésre, hagyja a tésztát szobahőmérsékletűre melegedni, mielőtt a recept utasításai szerint formázná és sütné.