Mi történik a kenyérrel készítés közben?

Keverés :

- A száraz összetevőket kombinálják, általában lisztből, cukorból, sóból és élesztőből állnak.

- Nedves összetevőket, például vizet és néha tejet vagy tojást adunk hozzá, hogy tésztát kapjunk.

Gyúrás:

- A tésztát kézzel vagy géppel dolgozzák fel, hogy kialakuljon a gluténháló, amely a kenyér szerkezetét és rugalmasságát adja.

Emelkedő (első bizonyítás):

- A tésztát meleg helyen pihentetjük, így az élesztő megerjeszti a cukrokat és szén-dioxid gázt termel.

- Ez a tágulás hatására a tészta megkel.

Alakítás:

- A tésztát felosztjuk és különféle formákká formázzuk, például cipókat, tekercseket vagy fonatokat.

Emelkedő (második bizonyítás):

- Az formázott tészta ismét pihen, hogy lehetővé tegye a további kelesztést és ízfejlődést.

Sütés:

- A tésztát sütőben sütjük, ezalatt az élesztő aktivitása tetőzik, amitől a kenyér tovább emelkedik.

- A magas hőmérséklet hatására a tészta felülete megbarnul és kéreg képződik, míg a belseje megsül és megköt.

Hűtés :

- Sütés után a kenyeret kivesszük a sütőből, és szeletelés és fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.