Hogyan keleszti az élesztő a kenyeret?

Az élesztő egy egysejtű mikroorganizmus, amely a gombák birodalmába tartozik. Az élesztők felelősek az erjedés folyamatáért, amely a cukrok kémiai lebontása egyszerűbb vegyületekké.

A sütés során élesztőt használnak a tészta kelesztésére. Ennek az az oka, hogy amikor az élesztőt vízzel összekeverjük, elkezd táplálkozni a lisztben lévő cukrokkal, és szén-dioxid-gázzá és etanollá bontja le. A szén-dioxid megakad a tésztában, ami kitágul és felemelkedik.

A tészta kelésének mértéke számos tényezőtől függ, beleértve a felhasznált élesztő típusát, a víz hőmérsékletét és a tésztában lévő cukor mennyiségét.

A sütéshez két fő élesztőt használnak:az aktív száraz élesztőt és az instant élesztőt. Az aktív száraz élesztőt használat előtt fel kell oldani meleg vízben, míg az instant élesztőt közvetlenül a tésztához adhatjuk.

Az élesztő növekedésének ideális hőmérséklete 70 és 80 Fahrenheit fok között van. Ha a víz túl forró, elpusztítja az élesztőt. Ha a víz túl hideg, az élesztő nem fejlődik jól.

A kelést a tészta cukor mennyisége is befolyásolja. Minél több cukor van a tésztában, annál több szén-dioxid keletkezik, és annál jobban megkel a tészta.

Ha megkelt a tészta, sütőben megsütjük. A sütő hője elpusztítja az élesztőt, és a szén-dioxid gáz még tovább tágul, így könnyű és bolyhos kenyeret kapunk.