Miért lehet a sütőporral helyettesíteni a szódát a gyors kenyerekben, de a porral nem?

A sütőpor használható a szódabikarbóna helyett az élesztős kenyerekben, mert a sütőpor savas komponense reakcióba lép a szódabikarbónával, szén-dioxid gázt termelve, amely a kenyeret kelesztő kelesztőszer. A sütőpor azonban nem használható szódabikarbóna helyett a gyorskenyérrel készült pékáruknál, például palacsintában, gofriban, mert a sütőpor addig nem termel gázt, amíg a tészta folyékony összetevői össze nem keverednek a száraz hozzávalókkal. Ha egy gyors kenyérben szódabikarbóna helyett sütőport használnak, akkor a tésztának nem lenne ideje megfelelően megkelni, mielőtt a kenyér megsül.