Használhat kukoricalisztet sima liszt helyett a hamburgerekben?

A kukoricaliszt, más néven kukoricakeményítő nem helyettesíti a hamburgerekben a sima lisztet. A tipikusan búzából készült sima liszt a glutén jelenléte miatt szerkezetet és kötőképességet biztosít a hamburgerpogácsa számára. A kukoricalisztből viszont hiányzik a glutén, és nem érné el ugyanazt a megkötő hatást. A sima lisztet kukoricaliszttel helyettesítve omlós és kevésbé összefüggő hamburgerpogácsa lehet.