Ehet-e zabot a búzamentes diéta?

A zab természetesen gluténmentes. Azonban más gabonákból, például búzából, rozsból és árpából származó gluténnel szennyeződhetnek. Ezek a szemek a szél hatására hajlamosak a zab közelében nőni és keresztbeporozni.

A gluténszennyeződés a betakarítás, a szállítás, a kezelés és a tárolás során is előfordulhat. A cöliákiában és a búza- vagy gluténintolerancia súlyos formáiban szenvedők számára a legjobb elkerülni a zabot, még akkor is, ha a címke „gluténmentes” felirattal rendelkezik, kivéve, ha „gluténmentes” felirattal van ellátva. A gluténmentes tanúsítvány azt jelenti, hogy a gyártási folyamat részeként megfeleltek a minőségi és tisztasági teszteknek.