Milyen tápanyagok veszhetnek el, amikor a búzát sima lisztté dolgozzák fel?

A búza sima liszt előállítására történő feldolgozása során számos alapvető tápanyag elveszhet vagy csökkenhet. Íme néhány fő tápanyag, amely érintett lehet:

1. Rost:A búzamag külső rétegei, az úgynevezett korpa, jelentős mennyiségű élelmi rostot tartalmaznak. Amikor a búzát sima liszt előállítására finomítják, a korpát gyakran eltávolítják, ami rostveszteséget eredményez. Ez a rosttartalom csökkenése negatív hatással lehet az emésztőrendszer egészségére, és hozzájárulhat olyan állapotokhoz, mint a székrekedés és a rossz bélrendszer.

2. B-vitaminok:A búzacsíra és a korpa gazdag B-vitaminokban, beleértve a tiamint (B1-vitamin), a riboflavint (B2-vitamin), a niacint (B3-vitamin) és a folátot (B9-vitamin). Ezek a vitaminok döntő szerepet játszanak az energia-anyagcserében, az idegrendszer működésében és a DNS-szintézisben. A búza finomítása eltávolítja ezeket a tápanyagban gazdag részeket, ami a B-vitaminok elvesztéséhez vezet a sima lisztben.

3. Ásványi anyagok:A búza feldolgozása számos alapvető ásványi anyag elvesztésével jár, beleértve a vasat, magnéziumot, cinket és foszfort. Ezek az ásványi anyagok fontosak a különböző testi funkciókhoz, például az oxigénszállításhoz, a csontok egészségéhez, az izomösszehúzódáshoz és az immunrendszer támogatásához. A búza finomítása csökkenti ezen ásványi anyagok tartalmát, így a sima liszt kevésbé lesz tápanyag-sűrű.

4. Fitokemikáliák:A teljes kiőrlésű különféle fitokemikáliákat tartalmaz, amelyek antioxidáns és egészségjavító tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek. Ezek a vegyületek, köztük a lignánok és a fenolsavak, a búzamag korpájában és csírájában koncentrálódnak. Ezen részek eltávolítása a feldolgozás során a sima lisztben lévő fitokemikáliák jelentős csökkenését eredményezi.

5. Fehérje:Míg a búza fehérjetartalma általában megmarad az őrlési folyamat során, a fehérje minősége ez befolyásolhatja. A teljes kiőrlésű liszt a sima liszthez képest kiegyensúlyozottabb aminosavprofilt tartalmaz, mivel a csíra és a korpa olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek a finomítás során elveszhetnek.

A lehető legtöbb tápanyag megtartása érdekében ajánlatos a teljes kiőrlésű lisztet választani a sima (finomított) liszt helyett. A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a búzamag minden részét, beleértve a korpát, a csírát és az endospermiumot is, így átfogóbb tápanyagprofilt biztosít.