Miért adnak laktózt az élelmiszerekhez?

A laktóz egy természetes cukor, amely a tejben és a tejtermékekben található. Kellemes, enyhe édessége miatt gyakran használják élelmiszerekben édesítőszerként. Kevésbé édes, mint a szacharóz (asztali cukor), így finomabb édességet tesz lehetővé anélkül, hogy elnyomná a többi ízt. A gyártók a hozzáadott laktóz mennyiségének gondos ellenőrzésével érhetik el a kívánt édességet.

Barnulási reakciókhoz

A laktóz melegítéskor a Maillard-reakciónak nevezett kémiai reakción megy keresztül, melynek eredményeként aranybarna színek és jellegzetes ízek alakulnak ki. Ez a reakció elengedhetetlen a pékáruk, például kenyerek, sütemények és péksütemények kívánatos barnulási és ízprofiljának eléréséhez.

texturizálóként

A laktóz döntő szerepet játszik a textúra módosításában. Az olyan tejtermékekben, mint a fagylalt, a laktóz stabilizátorként működik, és segít megelőzni a nagy jégkristályok képződését, ami simább és krémesebb állagot eredményez. Az olyan édesipari termékekben, mint a karamell és a karamell, a laktóz hozzájárul a sima és fényes textúra kialakulásához.

Test és szájérzet

A laktóz javítja az élelmiszerek testét és érzetét a szájban. Kielégítő teltséget és gazdagságot biztosít a tejalapú italokban, öntetekben és szószokban, hozzájárulva a jobb étkezési élményhez.

Táplálkozási előnyök

A laktóz szénhidrátforrás és energiát ad. Az édesítőszer szerepe mellett kalcium és más alapvető ásványi anyagok forrása is. Ez különösen előnyös lehet azoknál a termékeknél, amelyeket azoknak az egyéneknek szántak, akik szeretnék növelni ezeknek a tápanyagoknak a bevitelét.

Költséghatékonyság

A laktóz a többi édesítőszerhez képest viszonylag olcsó összetevő. Használata segíthet a gyártóknak a gyártási költségek szabályozásában, miközben termékeikben a kívánt édességet, állagot és ízt érik el.