Honnan származik a dúsított fehér liszt?

A dúsított fehér liszt története az ipari forradalommal és az őrlőgépek megjelenésével kezdődik. Ezelőtt a lisztet jellemzően kézzel vagy kis malomokkal őrölték, ami durva állagot és magas rosttartalmat eredményezett. A 18. század végén a nagyméretű marógépek bevezetésével azonban lehetővé vált a finomra őrölt liszt előállítása.

Ez a technológia lehetővé tette a molnárok számára, hogy eltávolítsák a szem külső rétegét (a korpa) és a csírát (a tápanyagban gazdag magot), hogy hosszabb eltarthatóságú és világosabb színű finomított fehér lisztet hozzanak létre. Ez a folyamat azonban a teljes kiőrlésű lisztben természetesen jelen lévő tápanyagokat is megfosztott.

A 20. század elején aggodalomra ad okot a finomított fehér liszt széles körben elterjedt fogyasztása által okozott táplálkozási hiányosságok. Abban az időben számos betegség, köztük a pellagra és a beriberi, elterjedt azokon a területeken, ahol az emberek nagymértékben támaszkodtak a fehér lisztből készült termékekre.

E problémák megoldása érdekében a tudósok elkezdtek tápanyagokat visszaadni a fehér lisztbe, hogy növeljék annak tápértékét. Ez a dúsításként ismert folyamat magában foglalja a liszt dúsítását olyan alapvető vitaminokkal és ásványi anyagokkal, mint a vas, a tiamin, a riboflavin és a niacin.

Az Egyesült Államok kormánya először 1941-ben állapított meg szabványokat a dúsított fehér lisztre, és a liszt dúsítása 1942-ben vált kötelezővé a törvény által. Azóta a fehér liszt dúsítása bevett gyakorlat a világ számos országában a megfelelő táplálkozás érdekében. lévén népességükből.

Manapság a dúsított fehér lisztet széles körben használják különféle élelmiszerek, köztük kenyér, tészta, pékáruk és sok más feldolgozott élelmiszer előállítására. Míg a dúsított fehér liszt hosszabb eltarthatósági idővel és enyhébb ízzel rendelkezik a teljes kiőrlésű liszthez képest, még mindig hiányzik belőle a teljes kiőrlésű gabonákban található alapvető tápanyagok egy része.

Ezért általában ajánlott a teljes kiőrlésű gabonák és a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása a kiegyensúlyozott étrend részeként az optimális tápanyagbevitel érdekében.