Miért nem pattog a közönséges kukorica, mint a pattogatott kukorica?

A közönséges kukorica, más néven szántóföldi kukorica vagy horpadt kukorica nem pattog, mint a pattogatott kukorica, mert más a szerkezete és a nedvességtartalma. Íme, miért:

1. A mag keménysége:A pattogatott kukoricaszem kemény külső héja cellulózból készül, amely kemény növényi rost. Ez a kemény héj az, ami lehetővé teszi a kernelben, hogy nyomást építsen fel melegítés közben. A közönséges kukoricaszemek viszont puhább külső héjjal rendelkeznek, ami nem biztosít kellő ellenállást a nyomás kialakulásához.

2. Nedvességtartalom:A pattogatott kukoricamag nedvességtartalma magasabb, mint a közönséges kukoricáé. Ez a nedvesség melegítéskor gőzzé alakul, tovább növelve a nyomást a mag belsejében. A nyomás növekedésével a mag végül szétreped, aminek következtében a benne lévő keményítő kitágul, és bolyhos pattogatott kukoricát hoz létre. A közönséges kukoricaszemek nedvességtartalma alacsonyabb, így nem termelnek elegendő gőzt a pattogó hatáshoz.

3. Keményítő szerkezete:A pattogatott kukoricaszemekben lévő keményítőszemcsék kisebbek és sűrűbben vannak csomagolva, mint a közönséges kukoricában. Melegítéskor a pattogatott kukoricában lévő kisebb keményítőszemcsék gyorsan zselatinizálódnak, ami a keményítő gyors expanzióját hozza létre. Ez a tágulás a kernel belsejében felhalmozódó nyomással kombinálva jellegzetes felpattanó hatást eredményez. A közönséges kukorica nagyobb és lazább keményítőszemcséket tartalmaz, amelyek hevítéskor nem tágulnak olyan drámaian.

4. A szem mérete és alakja:A pattogatott kukoricaszemek jellemzően kisebbek és kerekebbek, mint a közönséges kukoricaszemek. Ez a forma elősegíti a hő egyenletesebb elosztását, lehetővé téve az egyenletes tágulást és pattanást. A közönséges kukoricaszemek nagyobb mérete és szabálytalan alakja megnehezíti az egyenletes pattogatás elérését.

A szerkezet, a nedvességtartalom, a keményítő összetétel és a szem méretének különbségei miatt a közönséges kukorica melegítés közben nem pattog, mint a pattogatott kukorica.