Hogyan történik az élelmiszerek gyorsfagyasztása?

Az élelmiszerek gyorsfagyasztására különféle módszereket alkalmaznak, amelyek elsődleges célja az élelmiszer hőmérsékletének gyors -18°C (0°F) alá csökkentése, miközben minimálisra csökkentik az élelmiszer szerkezetének, ízének és tápértékének károsodását. Íme néhány általánosan használt gyorsfagyasztási technika:

1. Gyorsfagyasztás:Ez a módszer magában foglalja az élelmiszerek nagy sebességű hideg levegő- vagy nitrogénáramát egy speciálisan erre a célra kialakított fagyasztóban, amelyet gyorsfagyasztónak vagy kriogén fagyasztónak neveznek. A gyors légáramlás gyorsan csökkenti az étel hőmérsékletét, segít megőrizni annak minőségét és frissességét.

2. Kontaktfagyasztás:Kontaktfagyasztás esetén az élelmiszerek közvetlenül érintkeznek egy lehűtött fémfelülettel vagy lemezzel, amely gyorsan hőt von ki az élelmiszerből. Ezt a módszert gyakran használják lapos vagy egyenletes formájú termékek, például húspogácsák vagy halfilé fagyasztására.

3. Merülő fagyasztás:Ez a technika magában foglalja az élelmiszerek folyékony hűtőközegbe, például folyékony nitrogénbe vagy hűtött sóoldatba való merítését. A merítési fagyasztás rendkívül hatékonyan csökkenti az élelmiszer hőmérsékletét, így alkalmas olyan termékekre, mint a zöldségek, gyümölcsök és tenger gyümölcsei.

4. Egyedi gyorsfagyasztás (IQF):Az IQF egy olyan folyamat, amelyben az élelmiszereket egyenként lefagyasztják, megakadályozva, hogy összeragadjanak. Ezt a módszert általában laza, kényes tárgyak, például borsó, kukorica, bogyók vagy garnélarák esetén használják. Az IQF gyakran magában foglalja a gyorsfagyasztás és a kontaktfagyasztás technikák kombinációját.

5. Fluidizált ágyas fagyasztás:Ennél a módszernél az élelmiszereket hideg levegőáramban szuszpendálják, miközben állandó keverést tartanak fenn. Ez elősegíti a gyors fagyasztást, és megakadályozza, hogy az elemek összetapadjanak. A fluidágyas fagyasztás különösen hatékony kisméretű, szabálytalan alakú élelmiszerek, például sült krumpli vagy panírozott termékek esetében.

6. Kriogén fagyasztás:A kriogén fagyasztás rendkívül alacsony hőmérsékletet használ, amelyet gyakran folyékony nitrogénnel vagy szén-dioxiddal nyernek az élelmiszerek gyors lefagyasztására. Ez a technika megőrzi az élelmiszerek minőségét azáltal, hogy minimalizálja a jégkristályok képződését és fenntartja a sejtszerkezetet.

E gyorsfagyasztási módszerek alkalmazásával az élelmiszergyártók és -feldolgozók megőrizhetik termékeik frissességét, tápértékét és ízét, miközben meghosszabbítják eltarthatóságukat. A gyorsfagyasztási technológiák lehetővé teszik a romlandó élelmiszerek kényelmes tárolását és elosztását, csökkentve az élelmiszer-pazarlást, és egész évben elérhetővé teszik a szezonális termékeket.