Milyen hőmérsékleten ég el a tej?

A tej forráspontja körülbelül 212 Fahrenheit (100 Celsius-fok). A tej azonban már 175 Fahrenheit-fok (80 Celsius-fok) hőmérsékleten is égni kezdhet. Ennek az az oka, hogy a tejben lévő fehérjék denaturálódni kezdenek, és bőrt képeznek a tej felszínén. A bőr ekkor felfoghatja a gőzt, és a tej felforrhat. Az égést a sötétbarna vagy fekete színváltozás és az égetett íz jellegzetessége jellemzi.