Hogyan gyógyítod a szalonnát?

A szalonna pácolása magában foglalja a sertéshas tartósítását és ízesítését só, cukor, fűszerek és néha tartósítószerek kombinációjával. Íme egy általános eljárás a szalonna otthoni pácolására:

Hozzávalók:

- Sertéshas (szeletetlen, bőrrel)

- Só (nem jódozott)

- cukor (barna vagy fehér)

- Ön által választott fűszerek (például fekete bors, fokhagymapor, hagymapor, paprika, szegfűszeg stb.)

- Opcionális:Tartósítószerek, például nátrium-nitrit vagy Prague Powder #1 (kövesse az ajánlott adagolást)

Utasítások:

1. Készítsük el a sertéshasat:

- Vásároljon egy friss sertéshasat a bőrön.

- Vágja le a felesleges zsírt úgy, hogy körülbelül 1/4 hüvelyk zsír maradjon a hús oldalán.

- A sertés hasát alaposan öblítsük le hideg víz alatt, és töröljük szárazra.

2. Készítse elő a térhálósító keveréket:

- Egy nagy tálban vagy edényben keverje össze a sót, a cukrot, a fűszereket és az opcionális tartósítószereket (ha használ).

- Az arányok az Ön preferenciáitól függően változhatnak, de gyakori arány 1 evőkanál só, 1/2 evőkanál cukor és kívánt mennyiségű fűszer egy kiló sertéshasra.

- Az egyenletes eloszlás érdekében alaposan keverje össze a keményítő összetevőket.

3. Gyógyítsd meg a sertéshasat:

- Helyezze a sertés hasát bőrével lefelé egy nem fém edénybe, amely akkora, hogy el tudja tartani.

- Dörzsölje át a páckeverékkel a sertés hasát, ügyelve arra, hogy ellepje a hús oldalát, és bekerüljön az esetleges résekbe.

- Teljesen fedje be a sertés hasát a maradék páckeverékkel.

- Fedje le a tartályt fedéllel vagy műanyag fóliával, és tegye be a hűtőszekrénybe.

4. Kikeményedési idő:

- Az érlelési idő a sertéshas vastagságától függ. Általános szabály, hogy a kúra 7-10 napig tart, de 5 nap múlva ellenőrizze, és szükség szerint módosítsa.

- Néhány naponként fordítsa meg a sertés hasát, hogy biztosítsa az egyenletes gyógyulást.

5. Öblítés és áztatás:

- Az érlelési idő letelte után vegye ki a sertéshasat az edényből, és alaposan öblítse le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót.

- Áztassa a sertés hasát egy hideg vízzel töltött edénybe 1-2 órára, hogy eltávolítsa a maradék sót és egyensúlyba hozza az ízeket.

6. Dohányzás (opcionális):

- A szalonna befejezésének hagyományos módja a füstölés, de ez a lépés nem kötelező. Ha van dohányzója, hidegen füstölheti a sertéshasat alacsony hőmérsékleten (körülbelül 180-200 °F) 3-4 órán keresztül, vagy amíg el nem éri a 150 °F belső hőmérsékletet.

7. A szalonna főzése:

- Pácolás (és kívánság szerint füstölés) után a sertéshas készen áll, hogy szalonnává főzzük.

- Melegítse elő sütőjét vagy főzőlapját a kívánt főzési hőmérsékletre.

- Helyezze a sertés hasát egy sütőlapra vagy öntöttvas serpenyőre, és süsse vagy süsse, amíg el nem éri a kívánt ropogóssági szintet.

Ne feledje, hogy a szalonna pácolása időt és türelmet igénylő folyamat. Mindig kövesse az élelmiszer-biztonsági irányelveket, és gondoskodjon a sertéshas megfelelő kezeléséről és tárolásáról a pácolási folyamat során. Élvezze a házi szalonnát!