A tejszín gyorsabban válik vajvá, ha hideg?

A tejszín inkább keverés, mint hőmérséklet hatására válik vajvá. Ha a tejszínt gyorsan forraljuk vagy keverjük, a tejszínben lévő zsírgömbök összeütköznek és összeolvadnak, szilárd masszát képezve. Ezt a folyamatot felgyorsíthatjuk hideg krém használatával, mivel a zsírgömbök stabilabbak, alacsonyabb hőmérsékleten kisebb eséllyel bomlanak le. A hideg és a szobahőmérsékletű krém forgási idejében azonban elhanyagolható a különbség. Amíg a krémet erőteljesen keverjük, a hőmérséklettől függetlenül végül vaj lesz belőle.