Mi történik, ha tojást adunk a főtt tésztához?

1. Emulgeálás: A tojássárgája lecitint tartalmaz, egyfajta emulgeálószert, amely segít összekeverni az összeférhetetlen folyadékokat, például olajat és vizet. Ha tojást adunk a főtt tésztához, a lecitin segít simább és egyenletesebb keveréket létrehozni.

2. Gazdagság és íz: A tojás gazdag ízt és textúrát ad a pékáruknak. Hozzájárulnak a pékáruk arany színéhez a Maillard-reakciónak köszönhetően, amely az aminosavak és a redukáló cukrok közötti kémiai reakció.

3. Kovasztás: A tojásfehérje olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek felveréskor felfoghatják a levegőt, így kelesztő hatást keltenek. Ez különösen fontos olyan pékáruk esetében, amelyek nem tartalmaznak más kelesztőt, például szódabikarbónát vagy sütőport.

4. Alvadás: Amikor a tojásfehérjéket hevítik, megalvadnak, és szilárd szerkezetet alkotnak. Ez segít megkötni a tésztát és szilárd textúrát ad neki.

5. Szín és megjelenés :A tojássárgája karotinoidoknak nevezett pigmenteket tartalmaz, amelyek sárga színt kölcsönözhetnek a pékáruknak.

A tojás főtt tésztához való hozzáadásának általános hatása az adott recepttől és a felhasznált egyéb összetevőktől függ.