Mi a tojás szerkezeti hatóanyaga?

Chalazae vastag, kötélszerű tojásfehérje szálak, amelyek a sárgáját a tojás közepén rögzítik. Az albumin nevű fehérjéből állnak, amely a tojásfehérje többi részében is megtalálható. A chalazae segít abban, hogy a sárgája ne mozogjon túlságosan a szállítás és tárolás során, és megakadályozza, hogy a sárgája feltörjön, amikor a tojás megreped.