Hogyan lehet valódi tojást tartalmazó receptet tojásfehérjévé alakítani?

A tojásfehérje gyakori helyettesítője a sütéshez, például süteményekhez, süteményekhez és kenyerekhez, különösen azok számára, akik vegánok, vegetáriánusok vagy tojásallergiában szenvedők. Ha sütés közben az egész tojást tojásfehérjével helyettesíti, az végső soron megváltoztathatja a pékáruk állagát. Míg az egész tojással készült receptek általában sűrűek, gazdagok és szilárd állagúak, csak a tojásfehérje használata csökkenti a sűrűséget, és könnyebb és szellősebb ételt eredményez.

Annak érdekében, hogy a pékáruk tökéletes legyen, az alábbiakat érdemes megjegyezni, amikor kedvenc receptjeit egész tojásból tojásfehérjévé alakítja:

>1. Cserélje ki az egész tojást 2 tojásfehérjével.

Például, ha egy recept eredetileg 2 egész tojást ír elő, akkor ezeket 4 tojásfehérjére cserélje.

>2. Minden hozzáadott tojásfehérjéhez adjunk 1 további evőkanál folyadékot.

Ez segít nedvesen tartani a pékárukat, mivel a tojásfehérjéből természetesen hiányzik az egész tojásban található zsír és nedvesség. Például, ha egy recept eredetileg 2 egész tojást ír elő, akkor 4 tojásfehérjével helyettesítse, majd adjon hozzá további 2 evőkanál folyadékot (pl. vizet vagy tejet).

>3. A pékáruk nagyobb magassága és térfogata érdekében csökkentse felére a sütőpor vagy a szódabikarbóna mennyiségét.

Ennek az az oka, hogy a tojásfehérje már eleve bőséges emelést biztosít, és az eredeti recepttel megegyező mennyiségű sütőpor/szóda használata esetén az áru túlságosan megemelkedhet, és kihűlve összeeshet.

>4. Előfordulhat, hogy más összetevőket is kissé módosítania kell, hogy kompenzálja a textúra és a térfogat különbségeit.

A hozzáadott cukor mennyiségének 1/4-1/3-ával való csökkentése segíthet ellensúlyozni a tojásfehérje édes ízét. Csökkentse a felhasznált liszt teljes mennyiségét körülbelül 2 evőkanállal minden 4 felhasznált tojásfehérjéhez. Növelje a felhasznált vaj mennyiségét 1 evőkanállal minden 2 felhasznált tojásfehérjéhez.

>5. Végül alaposan figyelje meg a sütési időt, és ellenőrizze, hogy készen van-e.

Ezzel az átalakítási módszerrel a sütési idő kissé lerövidülhet, mivel a tojásfehérje gyorsabban megfő.

Ezekkel az egyszerű tippekkel sikeresen átalakíthatja kedvenc receptjeit egész tojásból tojásfehérjévé.