Mit jelent a tojás felosztása egy receptben?

Egy sütési vagy főzési receptben, amikor azt írja, hogy „osztd fel a tojást”, az azt jelenti, hogy el kell választani a tojásfehérjét a tojássárgájától, és a recept különböző lépéseiben kell felhasználni.

Miért osztjuk fel a tojásokat?

- Levegőztetés:A tojásfehérje felverve felfogja a levegőt és kitágul, bolyhos textúrát hozva létre. Ez elengedhetetlen a különféle pékárukban, például piskótákban, szuflékben, macaronokban és angyalos süteményekben, ahol kelesztésre van szükség.

- Szerkezet és stabilitás:A tojássárgája zsírt és fehérjét tartalmaz, amelyek gazdagságot, szerkezetet és színt biztosítanak a péksüteményeknek és pudingoknak. Csak a sárgája használata biztosítja a végtermék sűrű, krémes állagát.

- Szín:A tojássárgája sárga színt ad a pékáruknak, míg a tojásfehérje semleges színű. Azokhoz az ételekhez, ahol halvány vagy fehér megjelenést kívánnak, csak a tojásfehérjét használjuk, míg az aranyszínű выпечка-hoz a tojássárgáját.

- Emulgeálás:A tojássárgája emulgeálószerként működik, segít megkötni és stabilizálni az egyébként szétváló keverékeket, például olajat és vizet.

A tojások felosztásának lépései:

1. Gyűjtse össze eszközeit: Szükséged lesz egy nagy tálra a tojásfehérjéhez, egy kisebb tálra a tojássárgájához, és egy tojásleválasztóra vagy két kanálra a tojások szétválasztásához.

2. Válassza szét a tojásokat:

- Finoman törje fel a tojást az egyik üres tál felett.

- Tartsa szét a héj felét a tál fölött, hagyja, hogy a tojásfehérje belecsússzon, míg a sárgája a másik felében marad.

- A sárgáját áttesszük a kisebb tálba.

- Ismételje meg ezt a folyamatot a maradék tojással.

3. Tegye át a tojásfehérjét:

- Ha tojásleválasztót használ, helyezze a tojásfehérjét tartalmazó tál fölé, és hagyja, hogy a fehérje átcsússzon, miközben a sárgáját a közepébe fogja.

- Ha kanalakat használ, óvatosan csúsztassa az egyik kanalat a tojássárgája alá, megtámasztva, míg egy másik kanál segítségével kikanalazza a tojásfehérjét, és tegye át a tálba.

4. Kettős ellenőrzés:

- Ügyeljen arra, hogy ne legyen sárgája a tálban a tojásfehérjével, mert még egy kis sárgája is megakadályozhatja a fehérje megfelelő felverését.

Most, hogy felosztotta a tojásokat, használhatja a sárgáját és a fehérjét a recept utasításai szerint.