Mi az összehasonlítás az albumin és a tojássárgája kéntartalma között?

Az albumin és a tojássárgája eltérő kéntartalmú. Az albumin, amely a tojásfehérjében található elsődleges fehérje, körülbelül 1,4 tömeg% ként tartalmaz. Másrészt a tojássárgája kénben gazdagabb, mint az albumin, és körülbelül 0,4 tömeg% ként tartalmaz. A tojássárgája magasabb kéntartalma elsősorban a kéntartalmú aminosavból, a metioninból származik, amely bőségesen fordul elő a tojássárgája fehérjében.