- | Food & Drink >> Étel, ital > >> Kenyerek és vendégházak >> tojás receptek
Miért válik a tojás gumiszerűvé, ha ecetben áztatják?
A tojásfehérjék denaturálódását a fehérjéken belüli hidrogén- és diszulfidkötések felszakadása okozza. Ezek a kötések felelősek a fehérjék megfelelő formájának és működésének megőrzéséért. Amikor a kötések megszakadnak, a fehérjék elveszítik szerkezetüket és rugalmasabbá válnak. Ez a rugalmasság adja a tojásfehérje és a sárgája gumiszerű textúráját.
Az ecettel átitatott tojás gumiszerű állaga megelőzhető, ha az ecetet kevés sóval adjuk. A só segít megőrizni a tojáshéjat, és megakadályozza annak feloldódását. Ennek eredményeként a tojásfehérje és a sárgája nem lesz kitéve az ecet hatásának, és nem denaturálódik.
Étel, ital


- Mik azok a klassz varázsszavak?
- Milyen élelmiszerek termelik ammóniát a májban?
- Hogyan Season öntöttvas szőlőmag olaj
- Milyen folttisztító eltávolítja a kávéfoltokat?
- Mi a St Irish Cream alkoholtartalma?
- Hogyan Füst Buffalo Meat (6 lépés)
- Hogyan készítsünk Coconut faszén brikett
- Miért isznak teát a kínaiak?
tojás receptek
- Felrobban a tojás, ha beteszi a sütőbe?
- Hogyan mérjük meg a tojáshéj vastagságát?
- Hogyan tudom Grill tükörtojással?
- Hogyan mossuk meg a tanyasi tojásokat a védőbaktériumok …
- Hogyan Hard Forraljuk tojás így azok könnyen hámlik
- Miért akarsz tojást enni, ez a csirkék időszaka, és mé…
- Meddig hagyja főni a tojást?
- Tojhat-e egy kakaraki tojást párzás nélkül?
- Mekkora a tojásos nog sűrűsége?
- Hány tojást tojhat egy poloska egy évben?
tojás receptek
- Kenyér Machine Receptek
- kenyér receptek
- Gabonatermesztési Receptek
- Hideg Reggeli receptek
- tojás receptek
- Hot Reggeli receptek
- omlett receptek
- palacsinta receptek
