Miért szívja fel a só a vizet a padlizsánból?

A padlizsán nem szívja fel a vizet, ha só hatásának van kitéve. Ehelyett a só kiszívja a nedvességet a padlizsánból az ozmózisnak nevezett folyamat során. Az ozmózis a vízmolekulák mozgása egy magas vízkoncentrációjú területről (a padlizsán belsejében) egy alacsony vízkoncentrációjú területre (a só). Ha sót adunk a padlizsán felületéhez, a víz a zöldség belsejéből a só felületére kerül. Ezután a víz elpárolog, így a padlizsán szárazabb lesz.