Mit tesz a só a nyers tojással?

A só a tojásban lévő fehérjéket denaturálja, ami a tojás szilárdabbá válik. Ennek az az oka, hogy a só megbontja a fehérjék közötti kötéseket, ami lehetővé teszi számukra, hogy szabadabban mozogjanak, és új kötéseket alakítsanak ki egymással. A denaturáció folyamata a tojás vízvesztését is okozza, ami hozzájárul a szilárdabb állaghoz.