Mi történik a jóddal, ha kukoricakeményítővel keveredik?

A jód kukoricakeményítővel keverve sötétkék vagy fekete oldatot hoz létre a jód-keményítő komplex képződése miatt. Az amilózból és amilopektinből álló kukoricakeményítő olyan polimer, amely bőséges hidroxilcsoportokat tartalmaz, amelyek hidrogénkötéseket képeznek a jódmolekulákkal. Ezek a hidrogénkötések spirális szerkezetet hoznak létre, ami a látható fény elnyelését okozza a vörös-narancssárga spektrumban, ami a megfigyelt sötétkék vagy feketés színt eredményezi. A jód koncentrációjától függően a színezés intenzitása változhat. Ez a reakció kvalitatív tesztként szolgál az anyagban lévő keményítő jelenlétére vonatkozóan.