Milyen hatással van a rántottára, ha túl gyorsan vagy sokáig sütjük?

Ha túl gyorsan főzzük a tojást, akkor az étel alulsült és folyós lesz. Előfordulhat, hogy a fehérje nem kötött meg teljesen, és a tojások színe kissé áttetsző maradhat. A tojások textúrája is puha lesz, sőt, kissé nyálkás vagy vizes is lehet.

Másrészt a tojás túl hosszú főzése túlfőtt tojást eredményezhet. A tojások fehérje gumiszerűvé és szívóssá válhat, a sárgája pedig kiszáradhat és omlóssá válhat. A túlfőtt tojás íze is étvágytalanná válhat, mivel a nagy hő hatására kellemetlen égett íz alakulhat ki bennük.

Ezért fontos, hogy a rántottát alacsony vagy közepes lángon főzzük, és gyakran keverjük meg az egyenletes főzés érdekében. Ez lehetővé teszi, hogy a tojás egyenletesen és alaposan megsüljön anélkül, hogy túlfőne és gumiszerű textúra alakulna ki.