A tojás sütése vegyi változás?

Amikor egy tojást megsütünk, a fehérjében lévő fehérjék megalvadnak, és a sárgája besűrűsödik. Ez a tojás melegítése során fellépő kémiai reakcióknak köszönhető. A hő hatására a fehérjék lebomlanak, és új kötéseket hoznak létre egymással, ami a textúra megváltozását eredményezi. Ezenkívül a Maillard-reakció, amely az aminosavak és a cukrok közötti kémiai reakció, a tojás sütésekor lép fel, így barna színt és jellegzetes ízt ad.