Mi tartja össze a palacsintatésztát?

A palacsintatészta liszt, víz, tojás és sütőpor keveréke. A liszt glutént tartalmaz, amely egy fehérje, amely a palacsintatészta rugalmasságát és szerkezetét adja. Amikor a tésztát összekeverjük, a glutén fehérjehálózatot képez, amely megfogja a sütőpor által létrehozott légbuborékokat. Ezek a légbuborékok felemelkednek és kitágulnak, amikor a palacsintákat főzik, így könnyű és puha állagot kapnak.