Használhat barna cukrot a cukormáz helyett?

Bár technikailag a barna cukrot is használhatja cukormáz készítéséhez, ez nem egy széles körben elfogadott vagy általános gyakorlat. Íme, miért:

Íz és állag:A barna cukornak jellegzetes melasz íze van, és durvább állaga a kristálycukorhoz képest. Ez megváltoztathatja a cukormáz ízét és állagát, ami enyhén keserűvé és kevésbé sima ízűvé teheti.

Olvadáspont:A barna cukor valamivel alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a fehér cukor. Emiatt a barna cukorral készült cukormáz hajlamosabb lehet az olvadásra, folyóssá válni és elveszti kívánt állagát, különösen melegebb környezetben.

Szín:A barna cukor természetes borostyánsárga vagy barna színű. Ez befolyásolhatja a cukormáz színét, ami sötétebb vagy kevésbé élénk megjelenést eredményezhet a fehér cukorral készült cukormázhoz képest.

Semleges íze, finom textúrája, magas olvadáspontja és sima, fényes és konzisztens cukormáz készítésére való képessége miatt a granulált cukor a preferált választás cukormáz készítéséhez. Míg a barna cukor használható alternatívaként, fontolja meg a cukormáz ízének, állagának, színének és stabilitásának lehetséges változásait, mielőtt úgy dönt, hogy a fehér cukrot barna cukorral helyettesíti.