Mit tesz a vaj a cupcakes-szel?

Gazdagságot és ízt ad: A vaj gazdag tejtermék, amely hozzájárul a cupcakes általános ízéhez és állagához. Dekadensabb ízűvé teszi őket, és gazdagabb érzetet ad a szájban.

Nedvességet biztosít: A vaj segít megőrizni a nedvességet a cupcakes-ben, megakadályozva, hogy kiszáradjanak és morzsolódjanak. Ez különösen fontos azoknál a süteményeknél, amelyeknél sütőport használnak kelesztőként, mivel a sütőpor hajlamos a sütemények gyorsabb kiszárítására, mint a szódabikarbóna.

Penzírozza a morzsát: A vaj segít megpuhítani a sütemények morzsáját, így puhábbá és finomabbá válik. Ez a vajban található zsírnak köszönhető, amely bevonja a lisztben lévő fehérjeszálakat, és megakadályozza, hogy kemény gluténhálót alkossanak.

Segít a barnulásban: A vaj hozzájárul a sütemények aranybarna színéhez sütés közben. Ennek oka a Maillard-reakció, egy kémiai reakció, amely akkor következik be, amikor a fehérjéket és a cukrokat nedvesség jelenlétében együtt hevítik.

Javítja az általános textúrát: A vaj javítja a cupcakes általános állagát azáltal, hogy gazdag, nedves, puha és ízes lesz. Finom morzsával is segít egységes tortaszerkezet kialakításában.