Miért kelnek meg a muffinok, ha szódabikarbónát vagy port teszünk bele?

A muffinok a szódabikarbóna vagy a sütőpor és a sav közötti kémiai reakció miatt kelnek meg. Amikor ezt a két összetevőt egyesítik, szén-dioxid gázt termelnek, amitől a keverék kitágul, és könnyűvé és bolyhossá válik.

Szódabikarbóna az alap, míg a sütőpor szódabikarbóna, sav és szárítószer keveréke. Ha a szódabikarbónát savval keverjük össze, akkor szén-dioxid gáz keletkezik. Ez a gáz az, ami miatt a muffinok megkelnek.

Sütőpor ugyanúgy működik, de tartalmaz egy további összetevőt, egy szárítószert, ami segít megóvni a muffinokat a túl nedvességtől.

A muffin receptben használt szódabikarbóna vagy sütőpor mennyisége a recept többi összetevőjétől függ. Ha más savas összetevőket is tartalmaz a recept, például írót vagy joghurtot, akkor kevesebb szódabikarbónát vagy sütőport kell használni.

Ha nem biztos benne, hogy mennyi szódabikarbónát vagy sütőport használjon, kezdje a receptben megadott mennyiséggel. Ha a muffinok nem kelnek meg eléggé, egyszerre 1/4 teáskanállal növelhetjük a szódabikarbóna vagy a sütőpor mennyiségét, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.

Íme egy általános ökölszabály arra vonatkozóan, hogy mennyi szódabikarbónát vagy sütőport használjon a muffinokhoz:

* Minden csésze liszthez használjon 1 teáskanál sütőport vagy 1/2 teáskanál szódabikarbónát.

* Minden csésze íróhoz vagy joghurthoz csökkentse a szódabikarbóna vagy a sütőpor mennyiségét 1/4 teáskanállal.

Egy kis gyakorlással elsajátíthatod a tökéletesen megkelt muffinok készítésének művészetét.