Mi történik, ha almát sütsz?

Fizikai változások:

* Az alma megpuhul. Ennek az az oka, hogy a sütő hője lebontja a pektint, a növényi sejteket összetartó természetes vegyületet. Ahogy a pektin lebomlik, az alma sejtjei lágyabbá válnak, a gyümölcs pedig lágyabbá válik.

* Az alma zsugorodik. Ahogy az alma sül, a víz elpárolog a gyümölcsből, aminek következtében az alma mérete csökken.

* Az alma bőre ráncos lesz. Ennek az az oka, hogy az alma héja sejtrétegből áll, amelyek szorosan egymásba vannak csomagolva. Ahogy az alma sül, a sejtek belsejében lévő víz elpárolog, amitől a sejtek összezsugorodnak, a bőr pedig ráncosodik.

Kémiai változások:

* Az alma cukrai karamellizálódnak. Ennek az az oka, hogy az almában lévő cukrok reakcióba lépnek a sütő hőjével, és barna, enyhén keserű vegyületet képeznek, amelyet karamellnek neveznek. Ez adja a sült almának jellegzetes édes, enyhén pirítós ízét.

* Az alma savai lebomlanak. Az almában lévő savak adják fanyar ízüket. Ahogy az alma sül, a savak lebomlanak, és a gyümölcs édesebb lesz.

* Az alma ízanyagai elpárolognak. Ez azt jelenti, hogy a levegőbe párolognak, és a sült almának jellegzetes aromát adnak.

Ezeknek a fizikai és kémiai változásoknak a kombinációja finom és tápláló csemegét hoz létre, amely önmagában vagy desszert részeként is fogyasztható.