Miből készül a joghurt?

A joghurt egy fermentált tejtermék, amelyet a tej bakteriális erjesztésével állítanak elő. A joghurt készítéséhez használt baktériumokat joghurtkultúráknak nevezzük. Ezek a baktériumok a tejben található természetes cukrot, a laktózt tejsavvá alakítják, amely a joghurt jellegzetes fanyar ízét és sűrű állagát adja.

A joghurt legelterjedtebb fajtája tehéntejből készül, de készülhet más típusú tejből is, például kecsketejből, juhtejből vagy bivalytejből.

A joghurt elkészítési folyamata a tej meghatározott hőmérsékletre való melegítésével kezdődik. Ez a hőmérséklet elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa a tejben esetlegesen előforduló káros baktériumokat, de nem olyan magas, hogy denaturálja a tejben lévő fehérjéket.

Miután a tejet felmelegítettük, lehűtjük olyan hőmérsékletre, amely alkalmas a joghurtkultúrák növekedésére. A joghurtkultúrákat ezután hozzáadjuk a tejhez, és a keveréket hagyjuk erjedni néhány órán át.

Az erjesztési folyamat során a joghurttenyészetek a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják. Ez a tejsav adja a joghurt jellegzetes fanyar ízét és sűrű állagát.

Miután a joghurt megerjedt, lehűthető és fogyasztható. A joghurt önmagában is fogyasztható, vagy különféle ételek alapanyagaként is felhasználható.