Meg tudod javítani azokat a karamelleket, amelyeket tovább kell főzni?

Ha a karamellának több főzési időre van szüksége, a következőképpen javíthatja ki őket:

1. Főzés folytatása:

- Óvatosan helyezze vissza a karamellfazékot a tűzhely fölé. Közepes-alacsony lángon, folyamatosan kevergetve melegítjük, nehogy megégjen.

- Szorosan figyelje meg, és időnként teszteljen egy kis adagot jéghideg vízfürdőbe ejtve. Amikor eléri a kívánt szilárdságot és puha golyó alakot tart, vegyük le a tűzről.

2. Adjunk hozzá egy kevés vizet:

- Ha a keverék túl sűrűnek tűnik, és egy kicsit tovább kell főzni, egyszerre adjon hozzá kis mennyiségű forró vizet (kezdje 1-2 teáskanállal).

- Jól keverje össze, és óvatosan melegítse, amíg a keverék el nem éri a megfelelő állagot.

3. Használjon hőmérőt:

- Ha rendelkezésre áll, használjon cukorka hőmérőt, hogy pontosan kövesse a karamell hőmérsékletét.

- A puha karamell tipikus hőmérsékleti tartománya 235°F és 245°F (113°C és 118°C) között van. Állítsa be a hőt, hogy fenntartsa ezt a hőmérsékletet, amíg el nem éri a kívánt állagot.

4. Legyen türelmes:

- A karamell főzése időt és türelmet igényel. Ne siesse el a folyamatot, mert a túlsütés gyorsan égéshez vezethet.

5. Gyors hűtés:

- Ha úgy találja, hogy a karamell megfelelő állagú, de gyorsan le kell hűteni a további főzés elkerülése érdekében, fontolja meg az alábbi technikákat:

- Helyezze a karamelles edényt jéghideg vízfürdőbe vagy hideg vízzel megtöltött mosogatóba, folyamatosan keverve, hogy elősegítse a gyors lehűlést.

- A vékony karamellekhez enyhén kivajazott tepsire öntjük, és egyenletesen elosztjuk. Ez a módszer nagyobb felületet biztosít a hőelvezetéshez.

6. Állítsa be a textúrát:

- Ha túlfőzte a karamelleket, és enyhén kemény vagy törékennyé vált, próbáljon meg egy kis meleg tejszínt vagy tejet hozzáadni, hogy lágyítsa az állagot. Fokozatosan keverjük a tejszínt a karamellekhez, ügyelve az állagára.

7. Karamellszósz elkészítése:

- Abban az esetben, ha a karamell túl kemény ahhoz, hogy külön-külön cukorkaként fogyasszuk el, finom karamellszószban újrahasznosíthatjuk. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt a túlfőtt karamellekhez, és közepes-alacsony lángon melegítsük simára.

Ne felejtse el folyamatosan keverni és figyelni a keveréket főzés közben, hogy elkerülje a perzselést. Ha a karamell túl sötét lesz, keserű ízű lehet.