Mi az a piskótatészta?

A szivacsos tészta egyfajta élesztő alapú tészta, amely kétlépcsős eljárással könnyű, bolyhos textúrát hoz létre. Az első lépésben a liszt egy kis részét, az élesztőt, a vizet és a cukrot összekeverik, hogy szivacsot kapjanak, amelyet több órán át hagynak erjedni. Ez lehetővé teszi az élesztő növekedését és gáztermelést, amely pezsgő, levegős szerkezetet hoz létre a tésztában.

A második lépésben a többi hozzávalót, beleértve a maradék lisztet, vajat és tojást is hozzáadjuk a piskótához. Ezután a tésztát összekeverjük és simára és rugalmasra gyúrjuk. Ez a szakasz lehetővé teszi a lisztben lévő glutén fejlődését, így a tészta szilárdságot és szerkezetet ad.

A piskótatésztákat gyakran használják édes péksütemények, például briós és babka, valamint könnyű, levegős textúrájú kenyerek, például olasz ciabatta vagy francia baguette készítésére. Az erjesztési folyamat ezen receptek szivacsos lépésében segít gazdag és összetett íz kialakításában a kész pékárukban.