Használhat pizzához inkább sima lisztet, mint erőset?

A pizzatészta készítéséhez általában nem ajánlott sima lisztet használni, mivel nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az erős liszt, és eltérő állagot és ízt eredményezhet.

Az erős liszt, más néven kenyérliszt a sima liszthez képest magasabb, általában 12-14% körüli fehérjetartalmú. Ez a magasabb fehérjetartalom erősebb sikérhálózatok kialakulását teszi lehetővé, amikor a tésztát összekeverik, gyúrják és hagyják kelni.

A glutén felelős a tészta rugalmasságáért és szerkezetéért, így adja a pizzatészta jellegzetes rágósságát, és lehetővé teszi, hogy kinyújtva is megtartsa formáját a pizzatészta formázásához. A sima lisztben viszont jellemzően alacsonyabb, 9-10% körüli a fehérjetartalma, ami gyengébb sikérfejlődést és lágyabb tésztát eredményez.

Bár lehet pizzatésztát sima lisztből is készíteni, az állaga omlósabb és kevésbé rágós lehet az erős lisztből készült pizzához képest. Ezenkívül előfordulhat, hogy a sima liszt nem emelkedik meg jól, ami sűrűbb kérget eredményez.

A legjobb eredmény és a pizzától elvárható autentikus állag elérése érdekében általában tanácsos erős lisztet használni a pizzatészta készítésekor. Ha azonban nincs kéznél erős liszt, és továbbra is pizzát szeretne készíteni, próbálkozzon sima liszttel, de készüljön fel a pizza végső állagának és szerkezetének esetleges eltéréseire.