Miért jobb a fehér liszt eltarthatósága, mint a teljes kiőrlésű liszt?

Ez az állítás helytelen. A teljes kiőrlésű liszt jobb eltarthatósági tulajdonságokkal rendelkezik, mint a fehér liszt.

A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a teljes búzaszemet, beleértve a korpát, a csírát és az endospermiumot. A korpa és a csíra természetes antioxidánsokat és egyéb vegyületeket tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni a lisztet és megakadályozzák annak megromlását. A fehérliszt ezzel szemben csak a búzamag endospermiumából készül, ezeket a jótékony vegyületeket nem tartalmazza. Ennek eredményeként a fehér liszt hajlamosabb a romlásra, mint a teljes kiőrlésű liszt.