Mennyi az általános liszt és a teljes kiőrlésű búza aránya, ha sütésre szolgálnak?

Sütéskor az általános ökölszabály, hogy 50:50 arányú univerzális lisztet használjunk a teljes kiőrlésű liszthez. Ez az arány biztosítja az állag, az íz és a tápérték egyensúlyát. A teljes kiőrlésű liszt kissé durvább állagú és kifejezettebb diós ízű, mint az univerzális liszt. A kétféle liszt kombinálásával kellemes állagú, enyhén édes ízű, élelmi rost- és egyéb tápanyagokban gazdag pékárut készíthet.

Fontos megjegyezni, hogy amikor a sütési receptekben teljes kiőrlésű liszttel helyettesíti az univerzális lisztet, szükség lehet bizonyos módosításokra. A teljes kiőrlésű liszt több folyadékot szív fel, mint az univerzális liszt, ezért előfordulhat, hogy növelnie kell a receptben szereplő folyadék mennyiségét. Lehetséges, hogy kissé csökkentenie kell a sütési időt, mivel a teljes kiőrlésű pékáruk gyorsabban barnulnak meg. Ezenkívül a pékáruk állaga kissé sűrűbb lehet, de így is finomak és tápanyagokban gazdagok lesznek.